2026年7月14日，南京財經大學會計學院“鳳城茶韻文脈實踐隊”走進江蘇省泰州市海陵區老街，先后參觀泰州早茶博物館、省級非遺工坊海棠春，圍繞泰州早茶飲食類非遺傳承保護與經營創新開展暑期“三下鄉”社會實踐活動。團隊成員對展館開展文脈研習，與老字號非遺傳承人進行專題訪談并隨機采訪食客，旨在梳理泰州早茶的發展脈絡，探尋飲食類非遺守正創新的發展路徑，以青年力量助力本土非遺實現活態傳承。

        泰州早茶博物館坐落于老街核心街區，館內收藏漢代以來茶器、食具、古籍、民俗文物三百余件，完整梳理了運河商貿帶動泰州早茶興起、繁榮的歷史進程。實踐隊將展館研習作為本次調研的第一站，循著展陳線索，一步步探尋泰州早茶的文化本源。展廳按照時間脈絡依次排布，從運河漕運帶來南北食材交融，到明清時期泰州早茶形成完整體系，再到近現代各家老字號的興衰變遷，詳細的史料與實物展品串聯起數百年的早茶發展史。展館中展示的歷代早茶制作模具、舊時后廚工具直觀展現出燙干絲、蟹黃湯包等美食制作技藝的演變過程，為實踐隊隊員接下來走訪老字號、理解傳統技藝打下了堅實的歷史基礎。館內還專門陳列著梅蘭芳等泰州鄉賢與泰州早茶相關的手記，讓實踐隊隊員跳出美食的表層認知，讀懂這份市井味道背后深厚的人文底色。隊員在研讀史料的過程中發現，泰州早茶能代代延續，依靠的便是一代代匠人對制作標準的堅守，這也和老字號經營者袁海峻秉持的經營理念形成了跨越時空的呼應。

圖為實踐隊成員參觀泰州早茶博物館。季思涵攝
對話手藝人，剖析非遺經營現實肌理

        走出早茶博物館，實踐隊來到一街之隔的海棠春省級非遺工坊。海棠春是泰州本土百年老字號，2016年，袁海峻重啟停辦多年的家族老店，2020年入駐泰州老街，整合多項本土手工技藝打造非遺工坊，至今已穩定運營十年。袁海峻介紹，十余年來門店始終堅守固定的品控標準，絕不會為提升出餐速度刪減任何一道傳統工序，“我們不會因為趕速度、提產量就簡化制作工序。做手藝，心思要放在如何把品質打磨到位上，而不是一門心思求快。”也正因穩定的口味，海棠春積攢了大量的本地熟客群體。
        談及行業現狀，袁海峻向隊員講述了真實的行業數據。據他介紹，海陵區現存7家具備完整古法技藝的早茶非遺工坊，能夠獨立完成全套工序的在崗匠人僅有12人，且匠人平均年齡已達54歲。海棠春現有匠人6名，長期留任的青年學徒僅1人；袁海峻身為南京旅游學院特聘教授，每年會向門店輸送10至15名實習生，但最終愿意長期扎根早茶行業的年輕人每年不足2人，人才斷層已經成為行業最大的難題之一。

圖為海棠春第四代傳承人袁海峻接受采訪。季思涵攝

        市場層面的壓力同樣嚴峻。袁海峻介紹，依托近兩年蘇超賽事帶來的短期文旅紅利，泰州早茶行業快速擴張，持證門店數量漲幅達到102%，熱潮褪去之后，文旅客流大幅回落，環比下降78%。根據門店上半年內部統計，外地游客消費僅占總營收的17%，超過八成收入都依靠本地居民反復消費。袁海峻也在采訪中提到，想要跳出同質化競爭的格局，就要跳出簡單的價格比拼，從產品研發、品牌塑造、推廣形式等方面持續創新，打造非遺老字號獨有的核心競爭力，依靠特色化的經營模式穩定客源，擺脫市場波動帶來的沖擊。

        在訪談間隙，實踐隊成員隨機采訪了二十余名用餐顧客，受訪人群涵蓋本地居民和外地游客。隊員在整理采訪記錄后發現，在受訪的本地居民當中，每周至少前來消費的兩次的人數占比達到68%，正宗的手工口味是他們選擇這家老字號的首要原因。在所有的受訪者里，外地游客占比22%，且大多人是通過短視頻平臺和本地文旅推介來到泰州，但僅有三成游客能夠說出泰州早茶里包含的非遺項目。不少食客在交談中坦言，泰州早茶風味獨到，但對外宣傳力度不足，很難走出本地，建議經營者多借助短視頻、文創產品等年輕人喜愛的形式擴大傳播范圍。隊員完整記錄下所有訪談內容，為后續的非遺推廣計劃積攢了現實依據。

       圖為鳳城茶韻文脈實踐隊合照。孫蘇豫攝

        此次尋訪之行，清晰勾勒出泰州早茶非遺傳承與市場發展的真實樣貌。通過展館研習、傳承人訪談、食客調研，團隊成員跳出書本里抽象的文化概念，真切看清了飲食類非遺生存的現實環境：老字號堅守手工匠心，不愿為規模化經營簡化工藝，卻要面對行業人才斷層、市場同質化競爭、短期流量難以持續等多重現實難題。成員們意識到，非遺的活態傳承單憑匠人固守本心遠遠不夠，穩健的經營模式是非遺長久延續的根本保障，貼合當下市場的創新探索，則是非遺突破發展瓶頸的必由之路，守正與創新應當相互融合、彼此支撐。而想要長久走好守正創新這條路，僅僅依靠從業者的一己之力很難實現，還需要吸納全社會的力量，青年群體更應主動投身其中，為傳統文脈的發展注入全新活力。作為財會專業的學生，隊員也結合成本管理、企業風控等專業內容進行思考，明白了精細化的財務管理，可以幫助這類小微老字號壓縮不必要的開支，平穩應對市場起伏，為技藝傳承筑牢經濟根基，以專業視角為非遺經營創新提供可行思路。未來，團隊將長期跟進海棠春非遺工坊的運營動態，定期和經營者保持線上溝通，記錄門店產品調整、客源變化、學徒招募等真實情況，持續積累長期調研資料；隊員將運用會計學成本管控、穩健經營的專業知識，結合老字號實際經營狀況，整理貼合小微非遺門店的運營參考建議，幫助老字號優化收支結構，以穩健的經營守護非遺手藝；團隊將整合全部影像與文字素材，制作系列非遺紀實短視頻與圖文內容，投放在各大社交平臺，同時聯絡老街商戶開展聯動推廣，用青年語態講述早茶故事，把專業思考和文化傳播結合起來，為泰州本土早茶非遺的傳承發展注入持久的青年活力。
 

通訊員：奚梓萌 季思涵