2026年7月，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院赴六安市金寨縣暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)安徽省六安市金寨縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，在安徽先徽掛面廠開(kāi)展了一場(chǎng)以非遺傳承與產(chǎn)業(yè)振興為主題的調(diào)研活動(dòng)。實(shí)踐團(tuán)成員通過(guò)企業(yè)參觀、車(chē)間走訪、匠人訪談等方式，深入了解手工掛面這項(xiàng)千年非遺技藝的古法匠心，并嘗試為老字號(hào)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展注入青年智慧。
先徽掛面廠是“安徽老字號(hào)”企業(yè)，其手工掛面制作技藝已列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。調(diào)研伊始，實(shí)踐團(tuán)在企業(yè)展覽墻前駐足，認(rèn)真聆聽(tīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人講解企業(yè)發(fā)展歷程和掛面文化脈絡(luò)。從傳統(tǒng)工藝的起源到現(xiàn)代品牌的建設(shè)，從非遺申報(bào)的過(guò)程到扶貧車(chē)間的設(shè)立，一塊塊展板串聯(lián)起掛面這項(xiàng)古老手藝在金寨落地生根的故事。通過(guò)講解，實(shí)踐團(tuán)對(duì)掛面的歷史淵源、文化價(jià)值和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀有了整體認(rèn)識(shí)。
圖為實(shí)踐團(tuán)成員在企業(yè)展覽墻前聆聽(tīng)講解 鄭穎軒攝
在展覽墻旁的簡(jiǎn)易制作模具展示區(qū)，一組傳統(tǒng)掛面制作工具引起了實(shí)踐團(tuán)成員的興趣。幾位同學(xué)主動(dòng)上前，嘗試體驗(yàn)篩面、揉面等基礎(chǔ)工序的操作手感。親自動(dòng)手觸摸工具的過(guò)程，讓成員們對(duì)掛面制作的基本工序有了更直觀的認(rèn)識(shí)。
圖為實(shí)踐團(tuán)成員在模具展示區(qū)體驗(yàn)手工掛面制作的基礎(chǔ)工序 鄭穎軒攝
隨后，在負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，實(shí)踐團(tuán)走進(jìn)掛面生產(chǎn)車(chē)間，現(xiàn)場(chǎng)觀摩工人手工制作掛面的全過(guò)程。與傳統(tǒng)工廠的機(jī)械化流水線不同，車(chē)間里的工人們正熟練地進(jìn)行和面、餳面、活條、繞條、上桿、掛條、晾面等工序，每一道都靠經(jīng)驗(yàn)和手感把控。據(jù)介紹，手工掛面需歷經(jīng)十八道純手工工序，全程耗時(shí)較長(zhǎng)。“學(xué)會(huì)做掛面大概需要三個(gè)月，但要想真正學(xué)熟練，至少得兩年。”車(chē)間負(fù)責(zé)人介紹道。與機(jī)制掛面的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不同，手工掛面形狀不規(guī)則、兩端粗細(xì)不均勻，煮制后口感更筋道順滑，這是機(jī)器難以復(fù)制的特色。
圖為先徽掛面廠工人正在對(duì)掛面進(jìn)行繞條工序 胡玉婷攝
在車(chē)間參觀過(guò)程中，實(shí)踐團(tuán)成員注意到，掛面廠已實(shí)現(xiàn)全年候生產(chǎn)。過(guò)去手工掛面主要在秋冬季節(jié)制作，如今室內(nèi)配備了風(fēng)扇與加熱燈，可以實(shí)現(xiàn)晾濕風(fēng)干，全年不間斷生產(chǎn)。過(guò)去為延長(zhǎng)保質(zhì)期，手工掛面的含鹽量較高；室內(nèi)生產(chǎn)后含鹽量降低了一半，口感更清淡，也更符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求。
參觀結(jié)束后，實(shí)踐團(tuán)對(duì)一位從事手工掛面制作三十余年的老師傅進(jìn)行了專(zhuān)訪。“掛條是最復(fù)雜的環(huán)節(jié)，需要精準(zhǔn)把控面的酸度、掛面力度以及風(fēng)干時(shí)間，稍有不慎，掛面就會(huì)斷條、裂口。”師傅坦言，這門(mén)手藝學(xué)起來(lái)不容易，但做了一輩子，已經(jīng)放不下了。他表示，上世紀(jì)80年代手工掛面一度被機(jī)制面沖擊、市場(chǎng)萎縮，如今大家又開(kāi)始看重傳統(tǒng)手工的東西，這門(mén)手藝又活過(guò)來(lái)了，心里很高興。
圖為實(shí)踐團(tuán)成員對(duì)從事手工掛面制作三十余年的老師傅進(jìn)行專(zhuān)訪 賴嘉萍攝
調(diào)研中實(shí)踐團(tuán)還了解到，在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，先徽掛面廠研發(fā)了多種新產(chǎn)品，包括南瓜、菠菜、紫薯、胡蘿卜等蔬菜面，以及添加茯苓、石斛、靈芝等藥食同源食材的功能面，依托金寨“西山藥庫(kù)”資源優(yōu)勢(shì)，形成了獨(dú)具特色的產(chǎn)品矩陣。在銷(xiāo)售端，企業(yè)實(shí)行線上線下雙渠道并行，線下與老鄉(xiāng)雞等知名品牌合作，線上入駐淘寶、京東、拼多多、抖音等電商平臺(tái)，并設(shè)有自營(yíng)直播間。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的不僅是一把掛面，也是傳統(tǒng)手藝與文化傳承。”
值得一提的是，先徽掛面廠的車(chē)間同時(shí)也是全國(guó)扶貧車(chē)間，大量當(dāng)?shù)孛撠殤粼谶@里實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定就業(yè)。一線制作崗位以中年群體為主，年輕員工則主要集中在產(chǎn)品研發(fā)、線上運(yùn)營(yíng)、直播帶貨等新崗位。這種“非遺+扶貧+電商”的發(fā)展模式，為傳統(tǒng)非遺工藝的活化與鄉(xiāng)村振興的協(xié)同推進(jìn)，提供了一份值得參考的樣本。
此次社會(huì)實(shí)踐，讓實(shí)踐團(tuán)成員深刻感受到非遺技藝背后厚重的文化分量和匠人的堅(jiān)守。一條掛面，連接著過(guò)去與現(xiàn)在，也串聯(lián)起鄉(xiāng)村與未來(lái)。團(tuán)隊(duì)成員表示，后續(xù)將把調(diào)研中的所見(jiàn)所聞?wù)沓晌淖峙c影像，讓更多人看到這門(mén)手藝背后的故事，也希望能為非遺文化的傳承與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盡一份屬于青年人的力量。
（通訊員 熊安琦 李欣琪 何緩情 王悅悅 郭津辰）
