素有“中國(guó)林都、藍(lán)莓之鄉(xiāng)”美譽(yù)的伊春，擁有百萬畝原生態(tài)森林資源，得天獨(dú)厚的冷涼氣候與肥沃林下沃土，孕育出果香濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的野生及種植藍(lán)莓。小小漿果早已跳出單一鮮果售賣模式，依托深加工企業(yè)打造果酒、果干、果汁多元產(chǎn)品線，藍(lán)莓酒更是當(dāng)?shù)貥O具代表性的特色富民產(chǎn)品，撐起林區(qū)群眾增收致富的特色產(chǎn)業(yè)支柱。7月22日，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)管理科學(xué)與工程學(xué)院“林下藍(lán)途”調(diào)研隊(duì)奔赴伊春市鑫旺山特產(chǎn)品開發(fā)有限公司，跟隨車間技術(shù)人員實(shí)地觀看藍(lán)莓酒鮮果預(yù)處理、恒溫發(fā)酵、罐體陳藏全流程工藝，近距離調(diào)研藍(lán)莓深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，探尋小漿果產(chǎn)業(yè)持續(xù)賦能鄉(xiāng)村振興的發(fā)展新思路。
無菌車間——鮮果精細(xì)化加工，筑牢酒體品質(zhì)根基
藍(lán)莓酒憑借豐富花青素與獨(dú)特果香成為伊春標(biāo)志性特色產(chǎn)品，從鮮果加工到發(fā)酵陳藏的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線，正是產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的核心支撐。調(diào)研隊(duì)員們身著全套無菌防護(hù)工作服，走進(jìn)藍(lán)莓酒預(yù)處理潔凈車間，仔細(xì)聆聽了企業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)講解鮮果標(biāo)準(zhǔn)化加工工序：成熟藍(lán)莓進(jìn)廠后先完成人工篩選，剔除腐爛、損傷果實(shí)，然后經(jīng)過高壓清洗、瀝干控水，送入破碎設(shè)備壓榨取汁；果汁通過不銹鋼濾槽精細(xì)過濾，去除果皮果渣雜質(zhì)，完成發(fā)酵前的凈化處理。車間內(nèi)還擺放了烘干靜置貨架，用于盛放預(yù)處理完成的果料，全程都是密閉無菌操作，這種標(biāo)準(zhǔn)化工序從源頭保障了果酒原料的潔凈度，澄清果汁也讓后續(xù)發(fā)酵和陳釀環(huán)節(jié)更好地管控風(fēng)味，既保障果酒安全口感，也提升企業(yè)深加工產(chǎn)能，助力當(dāng)?shù)厮{(lán)莓鮮果就地轉(zhuǎn)化增值。
 
圖為調(diào)研成員參觀藍(lán)莓加工廠 王梓縈 供圖
恒溫發(fā)酵儲(chǔ)罐區(qū)——密閉控溫釀造，沉淀藍(lán)莓醇厚基酒
隨即隊(duì)員們跟隨技術(shù)人員來到了藍(lán)莓酒廠，看到完成預(yù)處理的純凈藍(lán)莓果汁通過密閉管道輸送至巨型不銹鋼密封發(fā)酵罐，正式進(jìn)入藍(lán)莓酒核心釀造與長(zhǎng)期儲(chǔ)存階段。通過技術(shù)人員的介紹，大家了解到罐體內(nèi)可24小時(shí)精準(zhǔn)控溫控濕，先投入專用果酒酵母開展15至30天的主發(fā)酵，充分萃取藍(lán)莓果肉中的果香、花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。發(fā)酵工序結(jié)束后酒體將在罐內(nèi)密封靜置陳釀，罐體完全隔絕光照與外界空氣，緩慢柔化果酒酸澀口感，豐富酒香層次。廠區(qū)大容量?jī)?chǔ)罐統(tǒng)一分區(qū)編號(hào)管理，這樣能夠?qū)崿F(xiàn)分批次獨(dú)立儲(chǔ)存、分級(jí)調(diào)配基酒，待風(fēng)味達(dá)標(biāo)后再輸送至灌裝車間進(jìn)行封裝。整套恒溫恒壓儲(chǔ)酒設(shè)備既能批量存放果酒基酒，也能長(zhǎng)久鎖住藍(lán)莓天然營(yíng)養(yǎng)，大幅延長(zhǎng)成品酒保鮮周期。
 
 圖為調(diào)研成員參觀藍(lán)莓酒廠 王梓縈 供圖
天然溶洞藏酒窖——陶壇長(zhǎng)期陳藏，升華酒體醇厚風(fēng)味
走出現(xiàn)代化恒溫發(fā)酵車間，調(diào)研隊(duì)員一行人走進(jìn)獨(dú)具林區(qū)特色的天然溶洞藏酒基地，沉浸式感受藍(lán)莓酒的古法陳藏工藝。依托山林天然溶洞的地理?xiàng)l件，這座藏酒洞常年保持恒溫恒濕的穩(wěn)定環(huán)境，洞內(nèi)避光靜謐、空氣濕潤(rùn)，完美規(guī)避外界溫差、強(qiáng)光、風(fēng)塵對(duì)酒體的破壞，是儲(chǔ)存果酒的天然窖場(chǎng)。洞內(nèi)整齊陳列著大小不一的陶制酒壇，完成基礎(chǔ)發(fā)酵的藍(lán)莓基酒灌裝封存于粗陶壇中，陶土材質(zhì)自帶細(xì)微透氣孔，既能隔絕雜菌污染，又可讓酒體緩慢呼吸、持續(xù)熟化，長(zhǎng)期存放后能夠柔化果酒本身的酸澀感，進(jìn)一步融合藍(lán)莓果香與發(fā)酵酒香，沉淀出醇厚綿長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味。講解員向隊(duì)員介紹，九鑫山珍企業(yè)采用“現(xiàn)代罐體發(fā)酵+天然溶洞壇藏”的雙軌釀造模式，短期新酒依靠不銹鋼儲(chǔ)罐批量穩(wěn)定存放，而高端藍(lán)莓果酒會(huì)轉(zhuǎn)入溶洞長(zhǎng)期壇藏分級(jí)培育。洞內(nèi)酒壇分區(qū)編號(hào)、分類存放，嚴(yán)格記錄每一批次藍(lán)莓酒的入壇時(shí)間、原料產(chǎn)地，實(shí)現(xiàn)全流程溯源管理。相較于普通倉庫儲(chǔ)存，溶洞窖藏?zé)o需人工持續(xù)控溫設(shè)備，依托自然山林環(huán)境降低倉儲(chǔ)能耗，踐行綠色低碳生產(chǎn)理念。同時(shí)長(zhǎng)久窖藏賦予藍(lán)莓酒更高的產(chǎn)品附加值，形成伊春藍(lán)莓酒區(qū)別于其他地區(qū)果酒的核心特色，為當(dāng)?shù)匮由焖{(lán)莓深加工產(chǎn)業(yè)鏈、打造高端森林漿果酒水品牌夯實(shí)基礎(chǔ)。
 
圖為調(diào)研成員參觀酒洞藏地 劉梓儀 供圖
通過此次調(diào)研藍(lán)莓酒全產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)踐，團(tuán)隊(duì)深入鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)一線，切實(shí)摸清了農(nóng)產(chǎn)品深加工工藝流程與儲(chǔ)存技術(shù)要點(diǎn)，有效助力地方特色農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化發(fā)展。實(shí)踐過程中積累的調(diào)研成果與技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，為鄉(xiāng)村藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、拓寬農(nóng)產(chǎn)品深加工發(fā)展路徑提供了有益參考，也鍛煉了隊(duì)員們實(shí)地調(diào)研與觀察分析能力，更懂得理論與實(shí)踐結(jié)合的重要性。隊(duì)員們將帶著此次調(diào)研的所見所思，持續(xù)深耕基層實(shí)踐，以青年力量為伊春藍(lán)莓深加工產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，為林區(qū)鄉(xiāng)村振興獻(xiàn)上青春方案。
 
圖為調(diào)研成員合影 王梓縈 供圖