7月31日，華中農(nóng)業(yè)大學“食品安全與營養(yǎng)中國行”博士團走進長山社區(qū)暑期托管課堂，為青少年帶來《食品的感官科學——為什么我們會覺得“好吃”》主題趣味科普活動。博士團成員以日常飲食體驗為切入點，通過生動比喻、實物對照與闖關互動，將專業(yè)的感官科學知識轉化為青少年聽得懂、記得住的生活常識，帶領大家化身“感官小偵探”，揭開美味背后的科學奧秘。
　　01探尋“好吃”背后的感官秘密
　　“大家平時覺得什么食物最好吃？是爆汁的草莓、軟綿綿的蛋糕，還是咔嚓咔嚓響的薯片？”講師張英穎一開場就以日常美食拋出問題，話音剛落，孩子們便踴躍舉手分享自己的“最愛”，現(xiàn)場互動氣氛熱烈。“那大家再猜猜，為什么我們會覺得有些食物特別好吃，有些卻不感興趣呢？”張英穎順勢引出本次科普的核心概念——感官科學。她向孩子們介紹，“好吃”的體驗并非只依靠舌頭完成，而是由視覺、嗅覺、聽覺、味覺和觸覺等多種感官共同參與，就像一場協(xié)同演奏的“感官交響樂”。一場探索美味奧秘的科學之旅由此開啟。
　　
　　張英穎帶領小朋友們探尋“好吃”背后的感官秘密（梁錦新攝）
　　02認識五感“偵探團”的科學密碼
　　課堂上，張英穎將人體的五大感官分門別類，結合青少年日常的飲食體驗逐一展開講解，讓抽象的感官科學變得具象可感。她以“眼睛偵探”為切入點，介紹了食物顏色對消費體驗和食欲感受的影響，例如紅色、橙色等暖色系是食欲的“放大器”，而藍色等冷色系則是食欲的“冷靜劑”；聊到“耳朵偵探”時，張英穎以薯片的清脆口感為例，講解聲音如何影響食物體驗，并介紹聲音不僅可以通過空氣傳播，還能夠通過骨骼傳導進入人體，這就是“骨傳導”現(xiàn)象。“感冒鼻塞時吃什么都覺得沒味道，是因為舌頭罷工了嗎？”張英穎拋出問題后揭曉答案：這其實是“鼻后嗅覺”在起作用，食物的風味大半靠鼻子識別。在介紹“舌頭偵探”時，張英穎介紹了酸、甜、苦、咸、鮮五種基礎味覺，并糾正了“辣屬于味覺”的常見誤區(qū)，指出辣味主要來源于辣椒素等物質對痛覺神經(jīng)的刺激。各類感官的科學原理在她通俗生動的講解下變得清晰明了，孩子們個個全神貫注，收獲滿滿。
　　
　　小朋友們積極舉手回答問題（梁錦新攝）
　　03厘清奧秘：解碼美味誕生的科學門道
　　理論分享后，張英穎特意安排了生活現(xiàn)象解析環(huán)節(jié)，幫大家建立科學的認知。她先拋出問題：“為什么夏天愛吃冰的，餓的時候覺得什么都好吃？”隨后給出科學解答：溫度會直接影響味覺受體，甜味在35℃時最易感知，而身體在饑餓狀態(tài)下會開啟“美味濾鏡”模式，自動提升對甜味和咸味的感知度以快速補充能量。緊接著，張英穎引入了食品科學家的“魔法”工作——利用感官科學優(yōu)化風味、調配營養(yǎng)、檢測安全。同時她特別提醒，感官也是食品安全的“預警器”，比如聞到酸敗霉味、摸到本該酥脆的餅干變軟，都可能是變質信號；但面對高油高糖食物帶來的誘人口感時，也要學會看配料表，做到適量攝入。孩子們聽得頻頻點頭，原來日常的品嘗里藏著這么多科學門道。
　　
　　小朋友們認真聽講（梁錦新攝）
　　04爭當美食健康小衛(wèi)士
　　活動尾聲，博士團帶領全體青少年回顧了“五感大合作”的核心知識，朗朗上口的總結讓眼、耳、鼻、舌、手的協(xié)作原理好記又好懂，整齊的誦讀聲在活動室內回蕩。孩子們紛紛表示，回家后要當家里的“美食小監(jiān)督員”，用今天學到的感官科學小妙招，教爸爸媽媽做出更好吃、更健康的飯菜。
　　
　　博士團和小朋友們合影留念
　　本次科普課堂以趣味化、互動化的形式，為青少年打開了食品科學的大門，既揭開了“好吃”背后的感官奧秘，也培養(yǎng)了科學認知食品與安全飲食的實用能力。未來，“食品安全與營養(yǎng)中國行”博士團將繼續(xù)走進社區(qū)，持續(xù)輸出通俗易懂的食安科普內容，用專業(yè)力量守護青少年飲食健康，踐行食安科普的初心使命。
　　
　　通訊員：梁錦新 彭小雨 張祎