探秘看不見的微生物王國 趣味科普解鎖美食背后菌群奧秘
（通訊員：張寒寒 林金梅 薛丹妮）為幫助青少年科學(xué)辨識食品安全風(fēng)險(xiǎn)，掌握實(shí)用的健康防護(hù)方法，7月20日上午，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院“食品安全與營養(yǎng)中國行”博士團(tuán)走進(jìn)武漢市江夏區(qū)新北路社區(qū)暑期托管班，為39名少年兒童開設(shè)微生物專題食品安全科普課堂。課程融合科普視頻、菌群分類小游戲、知識搶答等多元形式，將微生物知識通俗化、生動(dòng)化呈現(xiàn)，引導(dǎo)青少年學(xué)會(huì)辨別飲食風(fēng)險(xiǎn)、踐行衛(wèi)生規(guī)范。
溯源日常美食，初識有益微生物
博士團(tuán)成員康智銘以面包、酸奶、食醋等日常美食為切入點(diǎn)，用貼近生活的比喻講解酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等有益菌群，逐一拆解面包蓬松、酸奶醇香與食醋酸甜背后的科學(xué)原理，幫助孩子們從日常飲食中認(rèn)識微生物的獨(dú)特價(jià)值，建立起對微生物世界的基礎(chǔ)認(rèn)知。

志愿者向小朋友們講解微生物分類（張寒寒 攝）
聚焦飲食隱患，認(rèn)清致病有害菌群
風(fēng)險(xiǎn)科普環(huán)節(jié)中，講師以生鮮肉蛋、霉變花生、變質(zhì)玉米為例，講解沙門氏菌、黃曲霉等有害微生物及其引發(fā)的腸胃疾病風(fēng)險(xiǎn)，使孩子們充分認(rèn)識到霉變食物及未煮熟肉蛋潛藏的健康風(fēng)險(xiǎn)，牢記“不吃變質(zhì)食材、肉蛋務(wù)必?zé)熘笸?rdquo;的飲食原則。同步播放的微生物科普短片以動(dòng)態(tài)影像還原食材被菌群污染的完整過程，將抽象的食品安全知識具象化，幫助孩子們加深理解。

志愿者展示飲食原則（張寒寒 攝）
趣味互動(dòng)闖關(guān)，活用菌群辨別知識
理論學(xué)習(xí)后，活動(dòng)設(shè)置菌群分類實(shí)操與知識搶答兩大互動(dòng)環(huán)節(jié)。孩子們根據(jù)課堂所學(xué)，將酵母菌、乳酸菌等有益菌種與黃曲霉菌、沙門氏菌等致病菌進(jìn)行分類，明確兩類微生物的核心差異。知識搶答貼近日常生活，孩子們爭相舉手、積極作答，在互動(dòng)中澄清飲食誤區(qū)，將課堂理論轉(zhuǎn)化為實(shí)用的食品安全判斷方法，充分調(diào)動(dòng)孩子們思考與求知的積極性。

孩子們積極參與知識快問快答（張寒寒 攝）
誦讀食品安全口訣，筑牢長久食安意識
課程尾聲，講師帶領(lǐng)孩子們齊聲誦讀食品安全口訣，以簡潔易記的語言回顧日常飲食規(guī)范。集體誦讀既鞏固了課堂所學(xué)的微生物知識，也幫助孩子們強(qiáng)化了飲食衛(wèi)生與風(fēng)險(xiǎn)防范意識。

小朋友們朗讀食品安全口訣（林金梅 攝）
深耕基層科普，持續(xù)傳遞食安專業(yè)力量
本次宣講將食品專業(yè)知識與青少年科普有機(jī)結(jié)合，以趣味互動(dòng)形式普及微生物與食品安全相關(guān)知識，幫助孩子們分辨有益菌與有害菌，增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)辨別能力和食品安全意識，助力社區(qū)青少年食品安全素養(yǎng)的提升。未來，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院“食品安全與營養(yǎng)中國行”博士團(tuán)將繼續(xù)依托專業(yè)優(yōu)勢，面向青少年開展系列化食品安全科普活動(dòng)，深入社區(qū)、學(xué)校普及膳食營養(yǎng)與微生物安全知識，以青年學(xué)子科研力量助力全民健康科普體系建設(shè)。

博士團(tuán)宣講結(jié)束合影（張寒寒 攝）