江津米花糖是重慶標志性特色美食，更是承載江津百年民俗記憶的非遺文化名片。重慶市江津米花糖有限責任公司作為全國知名的米花糖專業生產企業、重慶市農業產業化龍頭企業，擁有近百年發展底蘊。其前身可追溯至1917年創立的“太和齋”糖雜鋪，歷經國營糖果廠改制迭代，1998年正式改制成立有限公司，旗下“玫瑰牌”米花糖享譽全國，2006年獲評首批“中華老字號”，是江津本土傳統美食文化傳承與產業發展的標桿企業。本次實地走訪，讓實踐團成員走出課本、貼近產業，沉浸式感受本土老字號的匠心堅守與時代革新。

　　實踐調研過程中，實踐團成員系統聆聽了企業百年發展脈絡與米花糖文化淵源。從民國年間陳氏兄弟始創米花糖手藝，到公私合營后的規模化發展，再到如今傳統工藝與現代化生產深度融合，企業跨越百年的發展歷程，正是江津本土民營企業堅守初心、與時俱進的生動縮影。實踐團成員們詳細了解企業深耕食品行業、堅守品質初心、傳承非遺技藝的發展理念，深刻認識到小小米花糖背后承載的民俗文化、工匠精神與地域情懷。

　　工藝觀摩環節，實踐團成員們聚焦米花糖核心制作技藝，細致學習選米、泡米、蒸米、炒制、熬糖、拌料、切封等全套古法工序。據介紹，正宗江津米花糖對原料甄選極為嚴苛，精選優質糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、玫瑰糖等天然食材，堅持傳統油酥工藝，摒棄添加劑，最大程度保留食材本味與經典口感。百年以來，企業堅守古法精髓，同時引入現代化、標準化生產設備，在保留傳統風味的基礎上提升生產效率、規范品質標準，實現了傳統非遺技藝的規范化、產業化傳承，讓百年老味道適配新時代消費需求。

　　

　　體驗品鑒環節，實踐團成員近距離感受米花糖酥松化渣、香甜醇厚的獨特風味，直觀體會老字號產品的品質匠心。大家結合實地所見、所學、所感，深入探討非遺美食的傳承困境與創新路徑，圍繞老字號品牌年輕化、非遺文化大眾化、特色美食文旅融合發展等話題展開熱烈討論，積極為江津本土非遺產業轉型升級建言獻策。

　　

　　此次走進米花糖老字號企業的實踐活動，讓實踐團成員全方位、深層次了解了江津米花糖的百年文化底蘊與非遺工藝價值，真切感受到傳統手工藝在新時代的傳承活力與創新魅力。不僅豐富了實踐團成員們對本土非遺文化、民營企業發展的認知，更錘煉了大家深入基層、調研實踐的能力。

　　下一步，重慶人文科技學院“津地知行實踐探究：非遺文旅與鄉村惠民協同發展計劃”實踐團將持續深耕江津本土特色文化資源，持續調研非遺產業發展現狀，整理挖掘米花糖背后的文化故事，以青年視角記錄非遺、傳播非遺，通過文字宣傳、文化賦能等方式助力江津老字號文化出圈，為地方非遺文旅產業高質量發展注入青春動能。

　
通訊員:張嘉洋 黎燕