為深挖粵北客家非遺文脈，以數(shù)字專業(yè)力量賦能鄉(xiāng)村文化振興，廣東科技學院赴韶關市始興縣科技興農(nóng)突擊隊AIGC組走進韶關始興隘子鎮(zhèn)宰相粉非遺工坊，跟隨本地非遺傳承人完整學習省級非遺宰相粉全套古法制作技藝，在親手實操中觸摸千年米粉背后的客家底蘊，收集一手素材為AIGC數(shù)字創(chuàng)新創(chuàng)作蓄力。
        隘子鎮(zhèn)是唐代名相張九齡故里，擁有1300多年歷史的宰相粉（清化粉），既是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是國家地理標志產(chǎn)品。相傳少年張九齡苦讀時，母親取用山間稻米、清泉制成米粉作夜宵，張九齡拜相后將米粉仿朝笏形制帶入朝堂，“宰相粉”由此得名，一碗米粉承載著客家人崇文重教、慈母勸學的精神內(nèi)核。制作全程不添加任何輔料，需歷經(jīng)十余道古法工序，講究三蒸三曬，每一步都藏著順應自然、精工細作的古老智慧。抵達非遺工坊后，傳承人先向隊員們講解宰相粉的歷史淵源、產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與技藝傳承困境，展示傳統(tǒng)石磨、竹篩、粉盤等老器具，隊員們認真記錄文化典故、工藝細節(jié)，開啟沉浸式制粉研學。

山泉浸米，甄選地道原料
         制作的第一步從選米浸泡開始。在傳承人指導下，隊員動手篩選隘子本地山稻米，仔細剔除谷殼、稗草與砂石，保證原料純凈。隨后取用工坊后山天然山泉水浸泡大米，全程把控4至8小時浸泡時長，直至米粒松軟、輕輕一捻即可碾碎。大家紛紛體驗分揀、淘洗工序，了解到山泉水質(zhì)直接決定米粉口感，這也是宰相粉地道風味的根基。分
揀稻米原料

石磨磨漿，大火蒸制薄粉皮

        泡好的米粒送入傳統(tǒng)石磨，隊員輪流上手推動石磨，均勻把控米水比例，磨出細膩無顆粒的米漿。磨好的米漿過濾雜質(zhì)后，倒入刷薄油的長方形粉盤，均勻平鋪，送入蒸鍋大火蒸2至3分鐘。等待粉皮成型的過程中，大家緊盯鍋內(nèi)變化，待粉皮變得晶瑩透亮、薄如蟬翼便迅速出鍋，小心翼翼趁熱完整揭下，稍不留神就容易撕裂破損，隊員反復練習，慢慢掌握輕柔揭皮的技巧。承

日曬回潤，拿捏柔韌關鍵

         剛蒸好的粉皮平鋪在竹篩上，搬到戶外通風向陽處自然晾曬至八成干。隊員輪流翻動粉皮，避免晾曬不均開裂。曬好的硬粉皮不能直接切制，需放入溫水浸泡回潤，靜置一段時間充分舒展，讓粉皮恢復柔韌，這是米粉久煮不糊、炒而不爛的核心工序。隊員親手試水、把控回潤時長，體會古法 “順天時、控干濕” 的制作訣竅。

手工切粉，二次晾曬成型

          充分回軟的粉皮整齊堆疊卷成筒狀，隊員拿起刀具手工切出均勻細粉，抖散粉條后分扎、團粉，整理成酷似朝笏的傳統(tǒng)造型。完成塑形后，將粉團再次上架，進行二次晾曬直至完全干透。親手完成切粉、團粉的隊員紛紛感慨，看似簡單的粉條，每一道手工步驟都考驗耐心與經(jīng)驗，代代傳承的手藝絕非一日之功。
        整套工序?qū)嵅倨陂g，隊員主動向傳承人交流技藝傳承難題、本土米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，全程拍攝記錄工藝流程、傳統(tǒng)器具、工坊場景，收集張九齡文化、客家民俗等視覺素材，為后續(xù)AIGC創(chuàng)作儲備實地一手資料。從選米到成粉，十余道工序走完，隊員們真切讀懂宰相粉不只是美食，更是刻在隘子人骨子里的客家文化符號。
        此次隘子鎮(zhèn)宰相粉制作研學，讓青年學子走出課堂，以親身實踐觸摸非遺匠心。下一步，突擊隊AIGC組將依托本次實地收集的工藝素材、歷史故事，運用數(shù)字技術創(chuàng)作非遺宣傳海報、科普短視頻、文創(chuàng)包裝方案，以青年專業(yè)所長打通傳統(tǒng)技藝與新媒體傳播渠道，用數(shù)字創(chuàng)意活化千年宰相粉非遺，助力始興 “百千萬工程”，讓客家非遺美食在鄉(xiāng)村振興中煥發(fā)全新活力。