淮北師范大學(xué)實(shí)踐團(tuán)探尋合肥酒文化脈絡(luò)：酒水企業(yè)與老字號(hào)酒坊調(diào)研紀(jì)實(shí)
 
近日，調(diào)研團(tuán)隊(duì)走進(jìn)合肥多家酒水企業(yè)與老字號(hào)酒坊，通過(guò)實(shí)地走訪、觀察記錄等方式，深入挖掘當(dāng)?shù)蒯劸萍妓噦鞒鞋F(xiàn)狀與酒俗文化故事，為合肥酒文化保護(hù)與發(fā)展尋找新路徑。
 
本次調(diào)研于8月1日至3日開(kāi)展，覆蓋桐徽酒匯、古井酒廠、明綠液產(chǎn)品中心等多家酒水企業(yè)及老字號(hào)酒坊，調(diào)研對(duì)象包括企業(yè)負(fù)責(zé)人、釀酒師傅、非遺傳承人及當(dāng)?shù)鼐用瘛Ｕ{(diào)研聚焦基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、管理運(yùn)營(yíng)模式、宣傳推廣策略及發(fā)展痛點(diǎn)四大核心內(nèi)容，全面梳理合肥酒業(yè)發(fā)展脈絡(luò)。
 
在基礎(chǔ)設(shè)施與成果展示方面，現(xiàn)代酒水企業(yè)展現(xiàn)出強(qiáng)勁實(shí)力。古井酒廠等企業(yè)的生產(chǎn)車(chē)間配備自動(dòng)化釀酒設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)化倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施保障產(chǎn)品品質(zhì)；明綠液產(chǎn)品中心陳列的多款特色酒類(lèi)，部分曾獲行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)，彰顯合肥酒類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而老字號(hào)酒坊則保留著傳統(tǒng)印記，古樸的釀酒作坊內(nèi)，木質(zhì)蒸酒設(shè)備、陶制儲(chǔ)酒壇等老物件仍在使用，部分酒坊的釀酒工具已傳承百年，成為合肥酒文化的“活化石”。
 
 
圖為“廬州老燒坊內(nèi)景”，王正拍攝
實(shí)踐團(tuán)首站來(lái)到傳承百年的“廬州老燒坊”。推開(kāi)布滿歲月痕跡的木門(mén)，作坊內(nèi)蒸汽繚繞，古老的釀酒設(shè)備靜靜佇立。木甑里，發(fā)酵好的高粱正被緩緩蒸餾，酒液順著竹管滴落，酒香彌漫在每一寸空氣里。坊主李師傅已年近七旬，自十幾歲便跟著父輩釀酒，動(dòng)作嫻熟而嚴(yán)謹(jǐn)：“咱這酒，從選料到出酒，得經(jīng)十幾道工序，高粱得用本地秋收的紅糯，水取自老井，火候全靠經(jīng)驗(yàn)看灶火、聽(tīng)聲響。” 貨架上，壇裝原漿、瓶裝窖藏整齊排列，既有供本地人日常小酌的散裝酒，也有包裝精美的禮盒酒。李師傅擦了擦額頭的汗，笑著招呼：“別看作坊老，合肥人愛(ài)喝的風(fēng)味，這兒都能找著！”
 
 
管理運(yùn)營(yíng)模式上，兩類(lèi)經(jīng)營(yíng)主體呈現(xiàn)差異化發(fā)展。現(xiàn)代酒水企業(yè)構(gòu)建完善組織架構(gòu)，從原料采購(gòu)到成品出廠形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，部分企業(yè)還通過(guò)線上線下融合模式拓展銷(xiāo)售渠道，線上電商平臺(tái)銷(xiāo)量占比逐年提升。老字號(hào)酒坊則以家族傳承或師徒傳承為主，在堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，也面臨“守舊”與“創(chuàng)新”的平衡難題，部分酒坊嘗試推出文創(chuàng)周邊產(chǎn)品，探索新的經(jīng)營(yíng)方向。
 
不過(guò)，調(diào)研也發(fā)現(xiàn)合肥酒文化發(fā)展存在諸多挑戰(zhàn)。釀酒技藝傳承斷層問(wèn)題突出，多數(shù)老字號(hào)酒坊傳承人年齡超過(guò)60歲，年輕一代因?qū)W習(xí)周期長(zhǎng)、收入不穩(wěn)定等原因缺乏參與意愿；酒俗文化傳播形式單一，仍以傳統(tǒng)節(jié)慶活動(dòng)展示為主，難以吸引年輕群體關(guān)注；部分企業(yè)和酒坊品牌影響力有限，在長(zhǎng)三角酒類(lèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)，宣傳推廣資金投入不足。
 
圖為志愿者在烏鎮(zhèn)拍攝老字號(hào)酒坊
 
針對(duì)這些問(wèn)題，調(diào)研團(tuán)隊(duì)提出多項(xiàng)發(fā)展建議。在技藝傳承方面，建議政府牽頭設(shè)立釀酒技藝傳承基地，聯(lián)合職業(yè)院校開(kāi)設(shè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)傳承人才；鼓勵(lì)老字號(hào)酒坊與科研機(jī)構(gòu)合作，在保留傳統(tǒng)工藝核心的基礎(chǔ)上，優(yōu)化生產(chǎn)流程、提升產(chǎn)品品質(zhì)。酒俗文化傳播可借助短視頻平臺(tái)、直播等新媒體形式，制作酒文化主題內(nèi)容，舉辦線上酒文化知識(shí)競(jìng)賽、云品鑒會(huì)等活動(dòng)，拉近與年輕群體的距離。品牌建設(shè)方面，可整合合肥酒類(lèi)資源，打造區(qū)域公共品牌，組織企業(yè)參與國(guó)內(nèi)外酒類(lèi)展會(huì)，提升合肥酒文化知名度和影響力。
 
合肥酒文化承載著當(dāng)?shù)貧v史記憶與人文精神，本次調(diào)研為酒文化保護(hù)與發(fā)展提供了詳實(shí)參考。未來(lái)，通過(guò)多方協(xié)同發(fā)力，合肥有望讓傳統(tǒng)酒文化煥發(fā)新活力，推動(dòng)酒業(yè)與文化產(chǎn)業(yè)深度融合，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新動(dòng)能。
通訊作者 王正