前言

　　當(dāng)英歌舞的鼓點(diǎn)撞上手打牛肉丸的鏗鏘聲，廣東科技學(xué)院赴潮州市“牛舞英韻”突擊隊(duì)響應(yīng)“百千萬(wàn)工程”號(hào)召，在潮州推開了非遺傳承之門。我們來(lái)到了潮州非遺工作站的實(shí)踐基地——圍廬食品，通過對(duì)話潮州牛肉丸非遺傳承人陳師傅，實(shí)地見證千年文化在當(dāng)代食品企業(yè)中的創(chuàng)新表達(dá)與活力傳承，探索潮州“牛肉丸+英歌舞”的發(fā)展之路。

Part 1：匠心問答·丸中藏道

　　記者：您如何挑選制丸的牛肉?

　　陳師傅：我們挑選的都是當(dāng)天新鮮的牛肉，一般選擇黃牛的后腿肉。

　　記者：您如何看待機(jī)械化生產(chǎn)牛肉丸?

　　陳師傅：用機(jī)械代替人工制作，一方面能減少人工成本，另一方面，我們的機(jī)械生產(chǎn)工作環(huán)境也是非常干凈衛(wèi)生的。

　　正是如此，潮州非遺傳承人堅(jiān)守的，是每顆丸子入口瞬間的“鮮、彈、爽”三重極致。

Part 2：牛舞共融·非遺新生

　　在圍廬牛肉火鍋店的主題大廳，紅臉英雄的油彩映照著捶丸木槌，舞者騰躍的綢帶化作牛肉火鍋中蒸騰的熱氣。“英歌舞的豪邁配牛肉丸的勁道，是潮州魂的雙生花!”陳師傅指著主題大廳壁畫說道。當(dāng)舞者臉譜躍上禮盒包裝，食客在彈牙的瞬間抬頭即見英歌雄姿，抖音訂單里潮州非遺正破圈——傳統(tǒng)與現(xiàn)代在此咬合，這是年輕視角下的文化共生。

Part 3：匠心體驗(yàn)·非遺傳承

　　在圍廬牛肉火鍋店的明檔廚房，非遺技藝鮮活上演：每日凌晨直采的黃牛經(jīng)36道工序分割，游客可親手體驗(yàn)捶打牛肉丸的匠心時(shí)刻。透過玻璃長(zhǎng)廊，生產(chǎn)線化為了流動(dòng)的潮味博物館。在機(jī)械臂與木縋共舞的韻律中，陳師傅看向桌前的游客們，笑言：“他們帶走的不僅是丸子，還有木槌聲里的潮汕魂!”

結(jié)語(yǔ)

　　木槌與鼓槌的碰撞聲里，我們聽見傳承的回響。“牛舞英韻”突擊隊(duì)以青年視角記錄這場(chǎng)“非遺煥新”——當(dāng)沙茶醬遇見英歌油彩，當(dāng)廣科學(xué)子遇見非遺匠人，“百千萬(wàn)工程”正為潮州續(xù)寫著最滾燙的詩(shī)篇。