感受企業工藝，走近企業文化
口子窖，安徽省淮北市的特產，也是中國國家地理標志產品，其釀造歷史悠久，可追溯到春秋戰國時期，更以其獨特的釀造技藝和卓越的品質，贏得了廣泛的贊譽和認可，成為安徽省淮北市的靚麗名片。2024年7月15日，淮北師范大學“長三角中小微企業發展調研團”志愿者來到安徽口子酒業溪河分廠進行實地參觀，探索感受釀酒工藝，了解并宣傳淮北的酒文化。
口子窖釀造工藝復雜，對原料、水、窖池、氣候、貯存時間等要求極高，主要特點可以歸納為“三多一高兩長。而安徽淮北濉溪，這里依山傍水，氣候溫潤，土壤肥沃，不僅盛產各類釀酒所需的糧食作物，還為制曲、發酵、釀酒的各類微生物菌群的生長和繁殖創造了良好條件。口子窖酒清澈透明（或微黃），芳香幽雅，醇厚綿凈，香味協調，酒體細膩豐滿，空杯留香，風格顯著。這些特點無不得益于其獨特的釀造環境和技藝，以及嚴格的質量控制標準。
            
在參觀過程中，志愿者根據專業員工的介紹了解到口子窖酒的生產的獨特釀造工藝“三多一高兩長”三多指多糧釀造、多糧制曲、多種曲混合使用。口子窖酒以地產高粱、小麥、大米、大麥、豌豆等為主要原料，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，采用獨家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲等多種酒曲，通過多曲并用的復雜酒曲配方，賦予口子窖酒獨特的風味。一高指的是高溫潤料堆積。這是口子酒業在借鑒傳統“高溫潤料法”基礎上首創的一項獨特潤料發酵工藝，有助于提升酒體的品質。兩長則指長期發酵、長期儲存，同時，口子窖酒還采用“三步循環貯存法”進行長期窖藏，確保酒質的穩定和獨特風味的形成。
      
在參觀的同時，我們也震驚于口子窖的釀造過程：口子窖取自深巖古泉水，采用六種優質原漿釀造，在上千間的高溫曲房，師傅們要在50度的高溫下一小時內翻完3600多塊曲，這樣的翻曲要重復做9到12次，步驟繁雜，但只有這樣才能制出獨特的菊花紅心曲，多曲并用，釀造出來的口子窖聞香馥郁，回味悠長。正因為口子窖堅守著“珍藏實窖”的匠心品質，不斷完善產能規模，如今的口子酒業逐步形成了以口子工業園、口子酒文化博覽園，口子產業園為主的“一企三園”弘大格局。
      
通過此次探訪，我們見證了口子酒獨特的釀造工藝，深厚的文化底蘊以及卓越的產品品質，感受到了釀酒工藝的獨特魅力，更是以其悠久的釀造歷史、獨特的釀造技藝和卓越的品質特點，在中國白酒市場中占據了一席之地。展望未來，我們也更加相信在堅守和創新的道路上，口子窖將不斷前行，在未來機遇與挑戰并存的局面下開辟出屬于自己的發展之路！